题目内容：

下列是对微生物发酵技术制作食品的分析，请回答有关问题：

（1）在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质、淀粉分别为细菌培养提供了___________ 和_________；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_________。

（2）樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必须氨基酸、维生素和多种矿物质，但含糖量不高。用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中，酒精是在微生物的_________（填细胞结构名称）中产生的。根据樱桃番茄的特点，在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时，发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的_________，就能提高酒精的生成量。

（3）纤维素分解菌通过产生C1酶、CX酶和_________分解纤维素。

（4）制作泡菜的原理是_________。