题目内容：

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生。请分析回答下列问题：

（1）利用蓝莓制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在____________等条件下转化成酒精。

（2）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖元充足时，将糖分解成醋酸，在糖元不充足时，也可以利用__________生成醋酸。

（3）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是____________________________，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_______________和_______________等。

（4）红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②________________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的材料中，卤汤是由____________和香料配制而成的，此外，红方因加入了___________而呈深红色。