题目内容：

甲是一个“火山爆发”模型。将碳酸氢钠干粉和柠檬酸（C6H8O7）干粉倒入火山模型内，火山模型内没有动静，慢慢注入水，两者就会剧烈反应，“火山”就会爆发出来。

 

（1）在物质分类上，柠檬酸（C6H8O7）属于____（填“有机”或“无机”）化合物。

（2）自然界中的火山是地壳变动的表现。高温的岩浆喷出来后凝固，发生___（填“物理”或“化学”）变化。这个模拟实验用化学方程式表示为3NaHCO3＋C6H8O7＝C6H5O7Na3＋3H2O＋3R↑，则R的化学式为___。

（3）这个模拟实验为什么要加水呢?将碳酸氢钠干粉和柠檬酸干粉混合后，置于试管中（如图乙），立即伸入燃着的木条，火焰没有熄灭。用棉花封住管口，静置约半小时后再伸入燃着的木条，火焰熄灭。可见，水在本模拟实验中的作用是________________。