题目内容：

做馒头为什么要发酵
做馒头为什么要和好面后发酵再柔再成形
为什么不直接做成形后发酵就蒸
要是因为气泡多可以少下点酵母啊
以上我说的都是用干酵母来发酵的 不需要加减
我想知道为什么不直接做成形后等馒头发一倍大小就开始蒸 而要发酵了再柔面团 这不就等于把空气又排挤没了吗