王老师
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礼仪的概念
礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成,既为人们所认同,又为人们所遵守,是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和.总而言之,礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为规范和准则.
礼仪的含义
说实话,对于只在维护森严的封建等级制度的礼仪制度,尤其是那些落后的繁文缛节,新的社会制度和价值体系非但无法接纳,而且必须坚决予以抛弃.自辛亥革命彻底否定了几千年的封建制度之后,伴随着社会价值观的根本改变,礼也被赋予了全新的现代意义.
如果说传统意义上的礼是一种涵盖一切制度、法律和道德的社会行为规范的话,今天的所谓礼则仅仅是对礼貌和相关活动的礼仪形式而言的,这也是我这一组话题所要讨论的主要范畴.
礼仪是在人际交往中,以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的过程.涉及穿着、交往、沟通、情商等内容.从个人修养的角度来看,礼仪可以说是一个人内在修养和素质的外在表现.从交际的角度来看,礼仪可以说是人际交往中适用的一种艺术,一种交际方式或交际方法.是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法. 从传播的角度来看,礼仪可以说是在人际交往中进行相互沟通的技巧.如果分类,可以大致分为政务礼仪、商务礼仪、服务礼仪、社交礼仪、涉外礼仪等五大分支.但所谓五大分支,因为礼仪是门综合性的学科,所以又是相对而言.各分支礼仪内容都是相互交融的,大部分礼仪内容都大体相同.
古代礼仪
中国自古就是礼仪之邦,礼仪对于我们来说,更多的时候能体现出一个人的教养和品位.真正懂礼仪讲礼仪的人,觉不会只在某一个或者 几个特定的 场合才注重礼仪规范,这是因为那些感性的,又有些程式话的细节,早已在他们的心灵的历练中深入骨髓,浸入血液了.
所以 无论何时何地,我们都要以最恰当的方式去待人接物.这个时候“礼”就成了我们生命中最重要的一部分.礼仪是人际关系中的一种艺术,是人与人之间沟通的桥梁,礼仪是人际关系中必须遵守的一种惯例,是一种习惯形式,即在在人与人的交往中约定俗成的一种习惯做法.
礼仪队规范人们的社会行为,协调人际关系,促进人类社会发展具有积极的作用.
我国是历史悠久的文明古国,几千年来创造了灿烂的文化,形成了高尚的道德准则、完整的礼仪规范,被世人称为“文明古国,礼仪之邦”.这从礼纪中就可得出这样的结论.整个东亚及东南亚的文化的精华均是传承华夏文明就是确证.中国具有五千年文明史,素有“礼仪之邦”之称,中国人也以其彬彬有礼的风貌而著称于世.礼仪文明作为中国传统文化的一个重要组成部分,对中国社会历史发展起了广泛深远的影响,其内容十分丰富.礼仪所涉及的范围十分广泛,几乎渗透于古代社会的各个方面.中国古代的“礼”和“仪”,实际是两上不同的概念.“礼”是制度、规则和一种社会意识观念；“仪”是“礼”的具体表现形式,它是依据“礼”的规定和内容,形成的一套系统而完整的程序.在中国古代,礼仪是为了适应当时社会需要,从宗族制度、贵贱等级关系中衍生出来,因而带有产生它的那个时代的特点及局限性.时至今日,现代的礼仪与古代的礼仪已有很大差别,我们必须舍弃那些为剥削阶级服务的礼仪规范,着重选取对今天仍有积极、普遍意义的传统文明礼仪,如尊老敬贤、仪尚适宜、礼貌待人、容仪有整等,加以改造与承传.这对于修养良好个人素质,协调和谐人际关系,塑造文明的社会风气,进行社会主义精神文明建设,具有现代价值.现试分述如下：
一、尊老敬贤我国自原始社会到封建社会,人际的政治伦理关系均以氏族、家庭的血缘关系为纽带,故此在家庭里面尊从祖上,在社会上尊敬长辈.由于中国古代社会推崇礼治和仁政,敬贤已成为一种历史的要求.孟子说：“养老尊贤,俊杰在位,则有庆”（注：《孟子·告子下》）.“庆”就是赏赐.古代这种传统礼仪,对于形成温情脉脉的人际关系,以及有序和谐的伦理关系,不管过去和现代,都起着重要作用.说到尊老,这是中国传统文化中的一大特色.古代的敬老,并不是只停留在思想观念和说教上,也并不仅止于普通百姓的生活之中.从君主、士族到整个官绅阶层,都在身体力行,并且形成一套敬老的规矩和养老的礼制.《礼记》记载：“古之道,五十不为甸徒,颁禽隆诸长者”（注：《礼记·祭义》）.就是说,五十岁以上的老人不必亲往打猎,但在分配猎物时要得到优厚的一份.一些古籍,对于同长者说话时的声量,也作了明确的要求.如《养蒙便读》说：“侍于亲长,声容易肃,勿因琐事,大声呼叱”（注：《养蒙便读·言语》）.《弟子规》又说：“低不闻,却非宜”.总之,上至君王贵族,下达庶人百姓,都要遵循一定的规矩,用各种方式表达对老者、长者的孝敬之意,作为衡量一个人是否有修养的重要标志.任何形态的社会,都需要尊敬老人.不仅因为老人阅历深,见闻广,经验多,劳动时间长,对社会贡献大,理应受到尊敬；同时,他们在体力和精神上较差,需要青年人的体贴、照顾和帮助.作为一个有礼貌的现代青年,对长者和老人,应该做到：路遇主动谦让,乘车主动让座,在商店、戏院等公共场所,应尽量考虑到为老人创造方便条件.关于敬贤,三国时候有个典故,叫“三顾茅庐”.说的是刘备仰慕诸葛亮的才能,要请他帮助自己打天下,便不厌其烦地亲自到诸葛亮居住的草房请他出山.一而再,再而三,诸葛亮才答应.从此,诸葛亮的雄才大略得以充分发挥,为刘备的事业“鞠躬尽瘁,死而后已”.纵观中国古代历史,历来有作为的君主,大多非常重视尊贤用贤,视之为国家安危的决定因素.平时不敬贤,到了紧急关头,贤才就不会为国分忧.不是贤才不为国家着想,而是国家缓贤忘士,如此“而能经其国存者,未曾有也”（注：《墨子·亲士》）.今天我们提倡发扬古代“敬贤之礼”,须赋予现代新人才观的内容,就是要尊重知识,尊重人才.当今社会,各种竞争越来越激烈.种种竞争,归根到底是人才的竞争.大至国家民族,小到公司企业,要在激烈的竞争中保持优势地位,都必须拥有强大的人才队伍.只有从思想观念到具体行动上尊重、爱护人才,使全社会形成一个尊重知识、尊重人才的良好环境,形成足够强大的人才队伍,才能立于不败之地.
二、仪尚适宜中华民族素来注重通过适合的形式,表达人们内心丰富的情感.遇到重大节日和发生重要事件,多有约定俗成的仪矩.如获得丰收,要欢歌庆贺；遭到灾祸,要祈求神灵保佑.久而久之,就形成许多节庆及礼仪形式,如春节、元宵、中秋、重阳等等,几乎每个节日,都有特定的礼俗.在古代,婚、丧和节庆等活动是作为社会生活中的大事来对待的,其礼仪规定得格外详尽而周密,从服饰、器皿到规格、程序和举止的方位,都有具体的规定.今天,我们要保持和发扬中华民族优秀的礼仪文明,最重要的一点,就是贵在适宜.即如二程所主张：“奢自文生,文过则为奢,不足则为俭”（注：《二程集》程氏外书卷六）.可见,仪式的规模在于得当,适当的文饰是必要的,但文饰过当就会造成奢侈浪费,偏离礼规的要求；而过于吝啬,妨碍到仪式的实行也是不得体的.古人这种见解非常精辟,对我们今天举行各种仪式具有指导作用.在当今的社会活动中,举行各种仪式仍然是不可缺少的.公司开张、儿女婚嫁,各种节庆活动,都有不同的仪式.我们要把握好各种仪式的规模,就必须掌握好适度的原则,要使必要的仪矩同现代文明相结合,相关的活动既隆重其事,又不至于华而不实.我们尤其要反对那种借婚丧庆典之机,大操大办,铺张浪费的现象；反对那种认为仪式越隆重越好,越豪华越合乎礼规的做法.如：当今不少新婚夫妻为使婚礼够排场,摆阔气,互相攀比,搞到债台高筑,造成巨大浪费.甚至有些领导干部不顾影响,为子女以权谋私,收受大宗贺礼,助长奢靡之风.这既不符合我们优良传统,又不符合我们的国情、民情.
三、礼貌待人任何一个文明社会,任何一个文明民族,人们总是十分注重文明礼貌.因为礼貌是人类社会据以促进人际交往友好和谐的道德规范之一,是构建起与他人和睦相处的桥梁.它标志着一个社会的文明程序,反映一个民族的精神面貌.中华民族历来就非常重视遵循礼规,礼貌待人.其中许多耐人寻味的经验之淡,无论过去和现在,都给人以启迪.具体说来,主要有以下两点：
（一）与人为善与人相处,为善当先.而这个“善”,应是出自内心的诚意,是诚于中而形于外,而不是巧言令色和徒具形式的繁文缛节.《礼记》说：“夫礼者,自卑而尊人”（注：《礼记·曲礼上》）.如果表面上恭敬热情,而内心虚伪,或是仅仅内心尊敬,而毫无表情,都是不够的.应该表里一致,才能从根本上消除人与人之间的隔阂、摩擦,进而互敬互爱,友好相处.尊重他人,就要平等待人,不分贵贱等级,一视同仁.如果只对上层人士献其礼敬,以财势取人,以利益交人,其实是小人所为.《论语·子罕》载：孔子看见穿丧服、戴礼帽穿礼服的人和盲人.相见时,即使这些人年轻,孔子必定站起来.行过别人面前时,一定快步走过,以示敬意.古人敬人的方法,也有值得借鉴的地方.首先要尊重他人的意愿,体谅别人的需要和禁忌,不能强人所难.不苛求别人做不能做的事,不强求别人接受不喜欢的东西.古人说：“不责人所不及,不强人所不能,不苦人所不好”（注：《文中子·魏相》）.“己所不欲,勿施于人（注：《论语·颜渊》）”,就是这个意思.在与人交往中,幽默与善意的玩笑往往给人带来轻松愉快,但决不可戏弄取乐.如果拿别人姓名为笑料,或给人起不雅的绰号,都是十分不敬的.南北朝时颜之推就曾对此种不敬气愤而言：“今世愚人,遂以相戏.或相指名为豚犊者,有识旁观,犹欲掩耳,况当之者乎”.
（二）礼尚往来礼尚往来,是礼貌待人的一条重要准则.就是说,接受别人的好意,必须报以同样的礼敬.这样,人际交往才能平等友好地在一种良性循环中持续下去.因此,《礼记》说：“礼尚往来,往而不来,非礼也；来而不往,亦非礼也”（注：《礼记·曲礼上》）.对于受恩者来说,应该滴水之恩,涌泉相报.在古人眼中,没有比忘恩负义更伤仁德.孔子说：“以德报德,则民有所劝”；“以怨报德,则刑戮之民也（注：《礼记·表记》）.可见,“以德报德”,有恩必报,是待人接物的基本道德修养.当然,往来之礼,也该适度.送礼的本意,在于表达敬意答射之意,所谓礼轻意重,并非越多越好.正如《庄子·山木》篇说所说：“君子之交淡若水,小人之交甘若醴；君子淡以亲,小人甘以绝.彼无故以合者,则无故以离”.
四、容仪有整一个人的仪表、仪态,是其修养、文明程度的表现.古人认为,举止庄重,进退有礼,执事谨敬,文质彬彬,不仅能够保持个人的尊严,还有助于进德修业.古代思想家曾经拿禽兽的皮毛与人的仪表仪态相比较,禽兽没有了皮毛,就不能为禽兽；人失去仪礼,也就是不成为人了.古人对仪表的要求,不免过于繁琐.其中最重要的,有如下三个方面.
（一）衣着容貌：《弟子规》要求：“冠必正,纽必结,袜与履,俱紧切”.这些规范,对现代人来说,仍是必要的.帽正纽结,鞋袜紧切,是仪表类观的基本要求.如果一个人衣冠不整,鞋袜不正,往往会使人产生反感甚至恶心,有谁会亲近这样的人呢.当然,衣着打扮,必须适合自己的职业、年龄、生理特征、相处的环境和交往对象的生活习俗,进行得体大方的选择.浓妆艳抹,矫揉造作,只会适得其反.
（二）行为举止：孔子说：“君子不重则不威,学则不固”（注：《论语·学而》）.这是因为,只有庄重才有威严.否则,即使学习了,也不能巩固.具体说来,要求做到“站如松,坐如钟,行如风,卧如弓”,就是站要正,坐要稳,行动利索,侧身而睡.在公众场合举止不可轻浮,不可亵,应该庄重、谨慎而又从容,做到“非礼勿视,非礼勿听,非礼勿言,非礼勿动”（注：《论语·颜渊》）,处处合乎礼仪规范.（三）言语辞令：语言是人们思想、情操和文化修养的一面镜子.古人所谓“修辞立其诚,所以居业也”（注：《易·乾文》）.将诚恳地修饰言辞看成是立业的根基,有一定的道理.并且要“言必信,行必果”（注：《论语·子路》）.巧言令色的人,是不可能取信于人的.其次是慎言.古人说,上天生人,于舌头上下两排牙齿紧密围裹,又在外面包一层厚厚的嘴唇,就是要人们说话一定要谨慎.当然古人并是要求人们少言语,而是说话要视具体情况,当说则说,当默则默.孔子说：“可与言而不与之言,失人；不可与言而与之言,失言.知者不失人,亦不失言”（注：《论语·卫灵公》）.说的就是这个道理.
以上几方面,是我国传统礼仪的精华.虽说时代不同了,但古人对仪容仪表的重视及整洁仪容要求,是值得今人借鉴的.外在形象是一种无声的语言,它反映出一个人的道德修养,也向人们传递着一个人对整个生活的内心态度.具有一个优雅的仪表,无论他走到哪里,都给那里带来文明的春风,得到人们的尊敬.毫无疑问,传统礼仪文明对我国社会历史发展产生积极影响.一般说来,社会上讲文明礼貌的人越多,这个社会便越和谐、安定.如果我们每一个人都教养有素,礼貌待人,处事有节,我们的生活就会更多一些愉悦,而国家、社会更多一些有序与文明.从这一点讲,礼仪对社会起着政治、法律所起不到的作用.长期以来,由于大量礼仪文化的精华和糟粕处于渗融并存的状态,又由于礼仪文化的糟粕所产生不可低估的消极作用.我们忽视了传统礼仪文明这一宝贵的精神财富.当相长一段时间内,社会、学校对礼仪养成教育不够重视,许多不文明的行为亦有增无减.在今天社会主义精神文明建设中,我们应立足于吸收民族文化中的精华,使传统文明礼仪古为今用,重建一套现代文明礼仪.
[编辑本段]礼仪的作用
礼仪是人们生活和社会交往中约定俗成的,人们可以根据各式各样的礼仪规范,正确把握与外界的人及交往尺度,会理的处理好人与人的关系.如果没有这些礼仪规范,往往会使人们在交往中 感到手足无措,乃至失礼于人,闹出笑话,所以熟悉和掌握礼仪,就可以做到触类旁通,待人接物恰到好处.
礼仪是塑造形象的重要手段.在社会活动中.交谈讲究礼仪；可以变得文明；举止讲究礼仪可以变得高雅；穿着讲究礼仪,可以变得大方；行为讲究礼仪,可以变得美好……只要讲究礼仪,事情都会做的恰到好处.总之一个人讲究礼仪,就可以变得充满魅力
礼仪即礼节与仪式.
中国古代有“五礼”之说,祭祀之事为吉礼,冠婚之事为嘉礼,宾客之事为宾礼,军旅之事为军礼,丧葬之事为凶礼.五礼的内容相当广泛,从反映人与天、地、鬼神关系的祭祀之礼,到体现人际关系的家族、亲友、君臣上下之间的交际之礼；从表现人生历程的冠、婚、丧、葬诸礼,到人与人之间在喜庆、灾祸、丧葬时表示的庆祝、凭吊、慰问、抚恤之礼,可以说是无所不包,充分反映了古代中华民族的尚礼精神.吉礼居五礼之手,它主要是对天神、地祗、人鬼的祭祀典礼.其主要内容可包括三个方面.第一是祭天神,即祀昊天上帝；祀日月星辰；祀司中、司命、风师、雨师等.第二是祭地祗,即祭社稷、五帝、五岳；祭山林川泽；祭四方百物等.第三是祭人鬼,主要为春夏秋冬享祭先王、先祖.凶礼是哀悯、吊唁、忧患之礼.它的主要内容有：以丧礼哀死亡,以荒礼哀区礼,以吊礼哀祸灾,以桧礼哀围败,以恤礼哀寇乱.其中,丧礼是对各种不同关系的人之死亡,通过规定时间的服丧过程来表达不同程度的北上；荒礼是对某一地区或某一国家受到饥馑疫疠的不幸遭遇,国王与群臣都采取减膳、停止娱乐等措施来表示同情；吊礼是对同盟国或挚遇有死丧或水火灾祸而进行吊唁慰问的一种礼节.这三种礼节各级贵族都可举行.桧礼是同盟国中某国被敌国侵犯,城乡残破,盟主国应会合诸国,筹集财货,偿其所失；恤礼是某国遭受外侮或内乱,其邻国应给予援助和支持.宾礼是接待宾客之礼.它主要包括朝、宗、觐、遇、会、同、问、视八项.军礼时师旅操演、征伐之礼,军礼主要有大师之礼、大均之礼、大田之礼、大役之礼、大封之礼.大师之礼是军队征伐的仪礼；大均之礼是王者和诸侯在均土地、征赋税时举行军事检阅,以安抚民众；大田之礼是天子的定期狩猎,以练习战阵,检阅军马；大役之礼是国家兴办的筑城邑、建宫殿、开河、造堤等大规模土木工程时的队伍检阅；大封之礼是勘定国与国,私家封地与封地间的疆界、树立界碑的一种活动.嘉礼是和人际关系,沟通、联络感情的礼仪.嘉礼的主要内容有饮食之礼、婚冠之礼、宾射之礼、燕之礼、赈幡之礼、贺庆之礼.
民俗界认为礼仪包括生、冠、婚、丧四种人生礼仪.实际上礼仪可分为政治与生活两大部类.政治类包括祭天、祭地、宗庙之祭,祭先师先圣、尊师乡饮酒礼、相见礼、军礼等.生活类礼仪的起源,按荀子的说法有“三本”即“天地生之本”,“先祖者类之本”,“君师者治之本”.在礼仪中,丧礼的产生最早.丧礼于死者是安抚其鬼魂,于生者则成为分长幼尊卑、尽孝正人伦的礼仪.在礼仪的建立与实施过程中,孕育出了中国的宗法制(见中国宗法）礼仪的本质是治人之道,是鬼神信仰的派生物.人们认为一切事物都有看不见的鬼神在操纵,履行礼仪即是向鬼神讨好求福.因此,礼仪起源于鬼神信仰,也是鬼神信仰的一种特殊体现形式.“三礼”(《仪礼》、《礼记》、《周礼》）的出现标志着礼仪发展的成熟阶段.宋代时,礼仪与封建伦理道德说教相融合,即礼仪与礼教相杂,成为实施礼教的得力工具之一.行礼为劝德服务,繁文缛节极尽其能.直到现代,礼仪才得到真正的改革,无论是国家政治生活的礼仪还是人民生活礼仪都改变成无鬼神论的新内容,从而成为现代文明礼仪.
[编辑本段]饭桌上的礼仪
董文申
饭桌上的文化,就是“饮馔文化”的通俗叫法.在老北京,不同的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下,形成了有自家特色的饭桌文化,众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”——家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭.老北京饭桌上各种礼仪十分讲究,在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念,自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文化.
“礼”是指饮馔的礼节和礼仪.它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求.家宴、便宴要以“长”(家长、长辈)为主,宾宴要以“客”为主.因此,就形成了许多规矩约束家人,尤其对孩子们的约束更加严格.
礼有形式之礼和待侍之礼.形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼,比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备,都要体现对客人的一种尊重.待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节,如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则,即按辈分排座,家庭教师要优先入座,远道而来的亲戚朋友要优先入座,对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾,主人在席间与其交流的时间要长些,敬酒次数要多些,并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功,以获得众人的赞赏和尊重.同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人.
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点,在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的,但绝不能让客人挑出“不是”来.在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节.
开宴前主人要将重要宾客介绍给大家,并致简明热情的祝词；开宴时主人要亲自斟酒,按顺序向长辈和客人敬酒,不能强求；主动替不胜酒力的客人喝酒,并向客人致意；向宾客敬菜时,要注意客人的饮食爱好,次数不能多,量不能大,否则会让客人尴尬；主人要注意席间相互交流的广泛性,不要热此冷彼,如有女宾,更要注意谈话内容和对女宾的尊重；主人不能先于客人放下碗筷,直到客人表示已吃好方可辞宴；主人要陪主宾,漱口、净手后到另座饮茶.
大户人家做饭时,要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍,上菜要用双手端盘、端碗,手指不能抠在盘沿和碗边上；盛饭、盛汤,倒茶时不能太满,斟酒要满,但不能溢出；倒茶的动作要规范,切忌将碗盖扣在桌子上,茶壶嘴对着客人；倒茶后要后退一步再转身离去；给客人上烟时要用盘子端给客人,切忌用手递烟,不要用一根火柴给数人点烟,不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗,不准当着客人扫地、掸桌子,尤其不准将茶水泼在地上.
另外,在客人面前,主人不能训斥孩子和仆人；主与客的孩子发生争执,主人要将自己的孩子拉走,不管谁是谁非,都要向对方表示歉意,但不能当着客人面教训自己的孩子,否则客人会感到不自在.
宾宴一般也是不让孩子参加的.记得小时候家宴时,要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养,有三个不准:吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声,更不准用筷子敲桌子敲碗,不准吧唧嘴和出虚恭.二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕,吃饭时出虚恭令人难以忍受.并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌,不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音,这就是不准出声的要求；二是不准“下嘴”,长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的,不准将嘴填得满满的,不准狼吞虎咽,不准站起身来夹菜,够不到的菜可示意长辈给夹,不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻,不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜,不准用筷子指人,不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上,不准掉饭粒,揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净.最忌讳的,就是孩子将筷子直插在饭碗中；三是绝对不准孩子喝酒.当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐,在饭桌上玩些游戏,输了要出节目,吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净,席间温馨的气氛十分浓厚.
“孝”家宴时讲究要尊重长辈,要尽孝道.
小时候入席时大祖母,二祖母坐在上位,因三祖母瘫痪,不能参加但要给留下位置,以示其在家中的地位.待大祖母发话“都来坐”时,大家才按排行顺序入座,年纪小的孩子们要另桌而食.几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾.
两位祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜,以犒劳她们平日的辛苦,在家宴中称犒劳菜.祖母既慈祥又很威严.在饭桌上大家要观察两位老太太的情绪.情绪不好时,必须按规矩办事,敬酒、说个奉承话都不能少,用词要有长次之分,更不能厚此薄彼,因此大家都很谨慎.情绪好时,二老也谈笑风生,拉拉家常夸夸对方的孩子.大祖母此时会发话:“大伙儿在一块就是图个乐,还那么规矩干什么?”这时大伙才会放松,气氛和谐愉快,大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好.姐姐会讨老人的欢心,从兜里掏出几粒花生豆或糖块塞到老人手中,二老高兴得合不拢嘴,对外孙女赞不绝口.二祖母更随便一些,会到孩子们桌前逗逗孩子,还让孩子夹点菜喂到自己口中,孩子们也特别高兴.大家就是在活跃融洽的气氛中享受着天伦之乐.
这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊,也体现出长辈对晚辈的关爱.因此,晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人,在每个人的心中铸就了真诚的孝道.
“德”是一种品行,在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求.
“让”是要求大家相互谦让,不要好吃的抢着吃,要先让别人吃,哪怕都被吃光也不能有怨气,要做到让为先；“度”要求喝酒吃饭要有度,不能暴饮暴食,更不能劝酒无度,置人于醉.“俭”是要节俭,不能浪费,尤其要求孩子不能浪费粮食,两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈.宴席结束后,都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家.
“教”是饮馔方面的家庭教育.通过口传身教,耳濡目染,潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗,在与家庭教师共同用餐时,祖母总是要求几位教师给孩子“训话”,并根据社会时尚向孩子们提出新的要求,看到不好的现象就去指点一下,让孩子们知道要做什么、不能做什么,寓教于吃中.
在礼、孝、德、教的影响下,孩子们养成了较好的饮食习惯,进而形成了礼重形式、孝重心理、德重行为、教重继承的饭桌文化,而这些,也是老北京文化的一个缩影.
