辽宁省2016-2017学年高二下学期期中考试生物试卷考试题库

辽宁省2016-2017学年高二下学期期中考试生物试卷考试试题及答案

1：下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（） ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成.........
2：在配制卤汤时，酒精是不可缺少的。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( ) A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败......
3：下列关于发酵条件的叙述中，错误的是（） A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C. 制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时.........
4：下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( ) A. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染 B. 应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失 C. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污.........
5：制作泡菜所利用的菌种最初来自于( ) A. 人工加入到泡菜水中的 B. 所选蔬菜自身原有的 C. 腌制过程中自生的 D. 水中的微生物......
6：某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐.........
7：腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小 A. ①④⑥ B. ①③⑤⑥ C. ①②③④⑤ D. ①②③④......
8：果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 ( ) A. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C. 果.........
9：腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发.........
10：在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别( ) A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C. 前者有成形.........
11：在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（） A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气 C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在45℃处......
12：下列是有关果醋生产措施的叙述，正确的是( ) A. 常用的菌种是醋化醋杆菌 B. 发酵过程中不能通入空气，要密封 C. 在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量 D. 实验时所检测的发酵液，就是真正意义.........
13：在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是 A. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C.........
14：有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( ) A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下 B. 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C. 对显色反应样品进行.........
15：巴氏消毒法常用于酒、奶等食品的消毒，该消毒法就是加热到70～75℃、保持30 min，或加热到80℃、保持15 min，能杀死一般杂菌和病原菌。与灭菌的要求相比，巴氏消毒法( ) A. 不能杀灭芽孢等.........
16：下列说法正确的是 A. 为微生物的生长繁殖提供营养基质的是固体培养基 B. 培养基只有两类：液体培养基和固体培养基 C. 固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基 D. 微生物在固体培养基上生长时，可.........
17：在接种操作的过程中，不正确的是 A. 要将接种环灼烧灭菌 B. 取下棉塞后要将试管口灼烧灭菌 C. 将接种环伸入试管内，先接触长菌多的部位 D. 接种后还要将管口灭菌加塞......
18：在划线分离操作中，错误的是( ) A. 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红 B. 将烧红的接种环在火焰旁边冷却 C. 接种环在平板上的划线位置是随机的 D. 在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通.........
19：产生标准形态菌落的细菌的最初数目和培养基分别是( ) A. 一个细菌、液体培养基 B. 许多细菌、液体培养基 C. 一个细菌、固体培养基 D. 许多细菌、固体培养基......
20：在微生物培养过程中，需要对培养基等进行灭菌，其标准是( ) A. 杀死所有微生物的细胞、芽孢和孢子 B. 杀死所有的微生物 C. 杀死所有的病原微生物 D. 使病原菌不生长......
21：实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂平板培养基上画3条等长的平行线(3条线均与链霉素带接触)，将平板置于37 ℃条件下恒温培养3天，结果如图所示，从实验结果看，以下关于链.........
22：变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（） A. 醋酸菌、酵母菌 B. 酵母菌、毛霉 C. 醋酸菌、乳酸菌 D. 酵母菌、醋酸菌......
23：在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( ) A. 无氧、有氧、无氧、有氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧 C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 兼氧、无氧、有氧、无氧......
24：下列说法错误的是( ) A. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封 B. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C. 为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直.........
25：将配制好的培养基进行灭菌应用（） A. 灼烧灭菌 B. 高压蒸汽灭菌 C. 干热灭菌 D. 煮沸灭菌......

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