广东省肇庆市2018-2019学年高二上学期生物选修一生物技术实践测试卷考试题库

广东省肇庆市2018-2019学年高二上学期生物选修一生物技术实践测试卷考试试题及答案

1：图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（） A. ① B. ② .........
2：酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是( )。 ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A. ①③ B. ③① C. ②① D. ②③......
3：下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C. 在变酸的果酒的表面观.........
4：在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（） ①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ①④......
5：在适宜的温度条件,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母),如下图所示的四个装置中,其中适于产生酒精的装置是( ) A. B. C. D.......
6：某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是( ) A. 酵母菌数量减少 B. 糖化淀粉的消耗量减少 C. 二氧化碳的释放量较少 .........
7：制果醋时,要适时通过充气口进行充气的原因是( )。 A. 通气能防止发酵液霉变 B. 酵母菌进行生命活动时需要氧气 C. 防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂 D. 醋酸菌是好氧细菌,将酒精.........
8：在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（） A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气 C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在45℃处......
9：发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( ) A. 第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指醋酸发酵 B. 第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指.........
10：现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是 A. 菌株a和普通菌株；醋酸的产量 B. 醋酸的产量；菌株a和普通菌株 C. 菌株a和普通菌株；发酵.........
11：利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封，下列说法不正确的是 A. 酵母菌是兼性厌氧型微生物 B. 先通气便于酵母菌大量繁殖 C. 密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 D. 密封的时间越长，产生的酒精越.........
12：下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。 A. 参与发酵的微生物都含有核糖体 B. 发酵过程中培养液pH都保持不变 C. 制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气 D. 果酒制成后可将装置.........
13：在果酒的制作过程中，操作有误的是（） A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18～25 ℃ C．榨汁机要清洗干净并晾干 D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁......
14：泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 (1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠.........
15：回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为_________.........
16：下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。 (1)完成图1 中的实验流程,则矩形框内应为_______。 (2)果酒和果醋的制作分别利用了________.........
17：在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（） A．酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度 C．香辛料的组成和用量 D．腌制的温度和时间......
18：以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（） A. 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B. 果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C. 毛霉属于细.........
19：下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（） A. 前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃ B. 豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C. 卤汤中的酒量应控制在12%左右 D. 腌制腐乳的.........
20：家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A. 菌种均可来自于自然环境 B. 均需在相同温度下进行发酵 C. 保证在无氧环境下发酵 D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加......
21：下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（） A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D. 密封.........
22：下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（） A. 制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B. 毛霉生长的最适温度为30℃-35℃ C. 后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 D. 封瓶时最好将瓶口.........
23：市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（） A. 发酵时间短 B. 菌种老化 C. 豆腐块含水量高 D. 调味品加入量不足......

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