题目内容：

老门东是南京的城市文化新名片，在这里不仅能欣赏南京的古建筑风貌、感受文化积淀，还能品尝到各种新奇美食，奇奇发现，“液氮冰激凌”和“油炸冰淇淋”不仅美味，还蕴含着丰富的物理知识，在标准大气压下，液态氮的沸点为﹣196℃，在牛奶、奶油等冰激凌原料上，涂上液态氮，它会迅速_____成气态，同时_____热量，使牛奶、奶油中的水凝固成冰，就制成了“液氮冰激凌”再说“油炸冰激凌”，用油炸而不用水煮，其中一个原因是食用油的_____比水的高，能快速加热表皮，避免里面的冰激凌熔化。