题目内容：

《舌尖上的中国II》的热播，引起了人们对饮食文化的关注。其中有一期专门介绍了随州地方特色小吃——“马坪拐子饭”。 它以猪腿拐子为主要制作材料，再加上一些神秘的配方红烧后再放在瓦罐里小火煨炖而成，皮质丰厚油而不腻，因而赢得广大食客的喜爱。以下说法中正确的是

A. 在红烧时，要反复的翻炒，这是利用做功的方法使猪腿的内能增加的

B. 在煨炖时用小火是因为水沸腾后吸热但温度却不再升高

C. 腿拐子在快要炖熟时能明显的闻到香味，这说明只有在温度高时分子才会做无规则运动

D. 刚盛起来的汤温度很高，往往要吹一下这是为了减慢蒸发