题目内容：

制作果酒与果醋的基本工艺流程及装置如下图所示。回答下列问题：

（1）制作果汁时用纤维素酶和果胶酶处理，可以提高果汁的__________（答出2点）。

（2）为选育出酒精耐受强、产香能力高的菌株，将天然酵母菌制备成原生质体进行培养，用____________照射培养液一段时间，采用涂布分离法将原生质体接种到特定培养基上培养，进行______，然后鉴定筛选优良菌株。与普通的酵母菌培养基相比，培养原生质体的培养基中特有成分是一定浓度的山梨醇，推测山梨醇的作用主要是___________。

（3）对甲罐中进行的果酒发酵工艺进行优化，可以优化的项目包括发酵菌种的选育、发酵设备的改进、发酵条件的控制以及__________。乙罐中加入刨花的作用是___________，与不加刨花相比，这样操作的优点有__________。

（4）好的葡萄酒要储存几年到几十年，原因是在较长的储存时间内，酒中的物质会发生一些转化，如__________，两者又生成酯，酯类物质越多，酒味越香醇。