题目内容：

红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的下列问题：

(1)各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制______________来实现的。制作红方的实验流程：①__________________→②加盐腌制→③______________→④密封腌制。

(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在____________℃，并保持一定的湿度。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的____________。

(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能____________________________，避免豆腐块腐败变质。

(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种__________配制而成的。此外，红方因加入了______而呈深红色。