题目内容：

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。请问：

（1）实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：                                

                                                                               。

在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于                                 。

（2）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是                    ，用水封坛的作用是                                                      ；

(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？__________________。说明理由：___________________________________________________________________________________________

___________________________________________。

(4)测定亚硝酸盐含量的方法是________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：____________________________________________________________________。