题目内容：

第Ⅰ部分：某实验小组欲从被豆油污染的土壤中筛选出高效降解脂肪的菌株。请回答：

（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_____________为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于_____________培养基。

（2）为避免培养皿污染，需将培养皿呈_____________状态放置。为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行_____________处理。

（3）为了筛选出菌株，可将适量的苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）试剂滴加在平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象是_____________，则说明此种菌能够分泌脂肪酶。

第Ⅱ部分：腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之―。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

（1）在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成__________和______，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。  

（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_____________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_____________。

（3）在逐层加盐腌坯的过程中，随着层数的加高而_____________盐量，接近瓶口要铺厚一些。