题目内容：

胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由2个—SH脱H连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，请据此回答：

注：2—SH→—S—S—+2H

（1）组成该蛋白质的氨基酸的结构特点是_____________。胰岛素能降低血糖，是糖尿病病人常用药物，在保存胰岛素时需要低温，因为低温条件下蛋白质的____________能保持稳定，确保胰岛素能正常发挥作用。高温条件下，蛋白质会____________失去活性，此时加入双缩脲试剂，____________（填“能”或“不能”）出现紫色，因为____________________________________。

（2）糖尿病病人不能口服胰岛素，因为胰岛素口服后会被消化道中的酶催化____________形成氨基酸，在此过程中需要消耗____________个水分子。

（3）经检测，人和其他哺乳动物胰岛素都由51个氨基酸构成，且氨基酸组成大致相同，比较如下：

猪：β链第30位氨基酸与人的不同；

马：β链第30位氨基酸和α链第9位氨基酸与人的不同；

羊：β链第8、9、10位氨基酸与人的不同；

鼠：α链有8个氨基酸，β链有10个氨基酸与人的不同。

①相近物种的胰岛素不同，反映在多肽链的氨基酸组成主要是________________________。

②糖尿病人最适宜的替代品是____________的胰岛素。