题目内容：

（9分）大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15~18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15~18 ℃间。他们设置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

（1）探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是________，可用_______试剂鉴定。

（2）胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在___________________。

（3）为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于恒温箱中以保持恒温。单位时间内__________可以表示蛋白酶催化效率高低。

（4）实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？__________________________。