题目内容：

为什么磷脂在空气-水界面上铺展成单分子层,就说明脂质在细胞膜中必然排列为连续的两层
生物书上写:
在空气-水界面上铺展成单分子层,测得单分子层的面积恰为红细胞表面积的2倍,则得出结论:细胞膜中的脂质分子必然排列为连续的两层.
这是怎么得来的?
还有...什么叫铺成单分子层?