题目内容：

鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过ATP→ADP→AMP→IMP过程降解成肌苷酸（IMP），IMP能提升鱼肉鲜味，但在酸性磷酸酶（ACP）作用下IMP会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼（草鱼、鮰鱼和鳝鱼）的肌肉中分离纯化得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如下。

请回答问题：

（1）生成IMP的过程中，ATP首先断裂_________键。

（2）据图可知，鮰鱼ACP的最适pH为_________左右；草鱼ACP的最适温度为_________左右，该温度下鳝鱼的ACP_________，原因是ACP的_________被破坏。

（3）综合上述信息，请写出一种保持鱼肉鲜味的方法：_________。