题目内容：

二锅头酒是京酒代表，其制作工艺包括老五甑发酵，混蒸混烧，掐头去尾，看花接酒。下图为正宗北京二锅头酿制工艺。

（1）北京二锅头酒具有清香芬芳、醇厚甘冽的特色，二锅头酒所属物质类别是_________。

（2）酿酒时甑桶内的酒醅不断的发酵，产生的酒精与香味物质化为蒸汽，上有天锅，内置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化为酒液，汩汩流出，其中发酵与蒸酒的主要区别是_________。

（3）制好的酒需要装坛密封保存，请从宏观与微观两个角度分析其原因：宏观：____________；微观：____________。