题目内容：

化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：

（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．

物质的组成与性能	被用于食品添加剂
物质名称	物质组成 （填化学式）	主要化学性质及在人体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠		无毒、弱碱性，易与胃酸反应	膨松剂	可用
硫酸铜			增色	国家严禁使用
铁（还原性铁粉）			抗氧化剂	依据国家标准可用
甲醛	CH2O		防腐

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于                 ，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为                    ；在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于               ．

（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为                      ．