题目内容：

家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。

（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是          ；

（2）味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当PH为6～7时鲜味最强，鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠。则下列认识正确的是        。

A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强

B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化

C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强